しかし、梅干し作りに挑戦する方にとっては、どんな梅を選べばいいのかと悩みますよね。

実は、梅干し作りの成功は最初の梅選びで大きく左右される事も多く良い梅を選ぶことで、ふっくらとした果肉と豊かな香りを楽しめる美味しい梅干しに仕上がります。

この記事では、梅干し作り初心者の方に向けて、失敗しない梅選びのポイントやおすすめの品種について詳しく解説します。

なぜ梅干し作りは梅選びが重要なのか？

梅干し作りでは、塩加減や干し方などの作り方も大切でなのですが、何より重要なのは、梅そのものの品質です。

傷が多い梅や、熟し具合が不十分な梅を使うと、カビが発生しやすくなったり、果肉が硬い仕上がりになったりすることがあります。

一方で、しっかり熟した良質な梅を選べば、初心者でも失敗しにくく、柔らかく香り豊かな梅干しを作ることができます。

梅干し作りに適した梅とは？

梅には、干しに適した梅とそうでない梅があります。

特に初めて梅干し作りに挑戦する方や、初心者の方は梅干しに失敗しにくい完熟の梅を使うことを勧めします。

完熟梅

完熟梅は果肉が柔らかく、漬け込んだ後もふっくらとした食感に仕上がります。また、梅特有の芳醇な香りも強く感じられます。

特に初心者さんの梅干し作りには、黄色く色づいた完熟梅が適しています。

青梅

青梅は梅酒や梅シロップには向いていますが、梅干し作りには少し不向きな部分もあります。

青梅で梅干しをつくる方法やレシピもありますが、梅酢が上がりにくかったりと難易度はあがります。

また青梅は果肉が硬いため、仕上がりが固くなりやすく、柔らかな梅干しの食感を楽しみにくくなります。

梅干し初心者さんには、完熟の梅をオススメします！

大粒の完熟梅がおすすめ

大粒の完熟梅は果肉が厚く、種とのバランスも良いため、食べ応えのある梅干しになります。

特に家庭用の梅干し作りでは、Lサイズ以上の梅を選ぶ方が多いです。

失敗しない梅干し用の梅の見分け方

完熟の梅の購入はコチラから！

梅干し作りに人気の品種

南高梅（なんこううめ）

紅南高梅（べになんこううめ）

十郎梅（じゅうろううめ）

白加賀（しらかが）

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梅干し用の梅はいつ買うのがベスト？

地域によって多少異なりますが、完熟梅が多く出回るのは6月中旬から7月上旬頃です。

梅干し作りを予定している場合は、この時期に購入するのがおすすめです。

特に人気の南高梅は予約段階で完売することもあるため、早めのチェックをおすすめします。

新鮮な完熟梅を選ぶなら産地直送もおすすめ

梅干し作りの仕上がりを左右する大きなポイントのひとつが「鮮度」です。

収穫後すぐの完熟梅は香りが豊かで、果肉も柔らかく、より美味しい梅干しに仕上がります。

最近では、生産者から直接購入できる産地直送サービスを利用する方も増えています。

初心者さんにもオススメの【完熟梅】

まとめ

美味しい梅干し作りの第一歩は、良い梅を選ぶことです。

梅仕事の季節は短く、旬の梅を手に入れられる期間も限られています。

ぜひ良質な完熟梅を選んで、自家製ならではの美味しい梅干し作りを楽しんでください。

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収穫量が少なくあまり市場に出回らない幻の赤い梅【露茜】です。

2025.09.18

2026.06.01

超絶簡単【醤油麹の作り方】失敗しないポイントと健康効果も徹底解説！

醤油麹って巷では欲耳にする手作り発酵食品。 そんな手作り発酵食品作りのなかでも「醤油麹」は本当に手軽に作ることが出来きるんです。 塩麹よりも簡単に作れて、ポイントさえ押さえておけば、失敗も少ないんです！ しかも、健康に良いとされ、更には美容効果も期待できる調味料なのです。 作...

たった3つの材料で簡単に作れる手軽さで、毎日の食事にプラスするだけで身体の中から健康とキレイをサポートしてくれる優れものなんです。

玉ねぎ麹をかつようすることによって、玉ねぎの甘みと麹の旨みが日々の料理のランクを上げてくれるだけでなく、腸内環境を整えくれるといった嬉しい万能調味料！

今回はそんな玉ねぎ麹が持つ美と健康の効果と作り方をご紹介しま～す！

玉ねぎ麹の材料・作り方の基本

醤油麹や塩麹との違い

発酵調味料といえば「塩麹」や「醤油麹」が有名ですよね。

塩麹はまろやかな塩味と旨み、醤油麹は甘くて香ばしい香りとこっくりとした味わいが特徴ですが、【玉ねぎ麹】は玉ねぎの丸くなった甘みと旨みが際だって、色々な料理に馴染むのが特徴と言えます。

玉ねぎの甘みと麹のうま味の秘密

玉ねぎ麹のうま味の秘密は、発酵にあります。

発酵によって玉ねぎのタンパク質やデンプン質が分解されることによって、玉ねぎ本来の甘みやうま味が引き出されるのです。

材料はたったの3つ！毎日かき混ぜるだけなので簡単です♪

3つの材料で簡単！玉ねぎ麹の作り方

新タマネギの場合は、甘みの強い玉ねぎ麹が仕上がりますよ。

★作り方★

米麹をほぐし塩と混ぜておく

米麹は手をきれいに洗って、素手でもみほぐし塩をしっかりまんべなく混ぜておく。
ぎゅっと手のひらで握った時に塊ができれば塩がしっかり混ぜ合わさっている証拠です。
※素手で混ぜると常在菌が、その家庭独自の風味を醸し出してくれます。

玉ねぎと上記の米麹を混ぜる

玉ねぎはキレイに洗って水気をしっかり拭き、すりおろし米麹と混ぜ合わせます。
材料すべて入れて、フードプロセッサーやミキサーにかけると滑らかな口当たりの玉ねぎ麹ができます。

清潔な容器に入れ発酵させる

清潔な容器に入れ、キッチンペーパーや布をかけスプーンなどで一日一回かき混ぜます。

個性豊かな米麹の中から選んでみるのも良いですね！

美味しいのは当たり前！玉ねぎ麹の健康と美容効果！

玉ねぎ麹は美味しいだけでなく、身体に嬉しい効果がたくさんありますので紹介します！

◎血液サラサラ効果で生活習慣病予防！◎

玉ねぎに含まれているアリシンという成分が血液をサラサラして高血圧や動脈硬化、脳や心臓の梗塞を予防する効果が期待できます。
また、血糖値の上昇を抑える効果が期待できるので、玉ねぎ麹は、糖尿病が気になる方にもすすめです。

◎腸内環境を整えお腹の中からキレイに！◎

玉ねぎ麹に含まれる不溶性食物繊維と水溶性食物繊維とオリゴ糖が、腸内の環境を整えてくれます。
また、ケルセチンという成分が脂肪の吸収を抑え身体の外に排出する働きがあるのでダイエットをサポートしてくれます。

◎美肌・アンチエイジングへの嬉しい作用◎

玉ねぎ麹に含まれているポリフェノールがもつ抗酸化作用が、シワなどのの老化防止に効果が期待できるほか、アントシアニンは眼精疲労や目の老化を予防する効果が期待できます。

◎骨粗鬆症や認知症予防にも！◎

玉ねぎ麹に含まれているケルセチンが、骨芽細胞を活性化するので骨粗鬆症の予防に効果が期待できるとされています。
ビタミンＤが筋肉の強化や、認知機能の向上に効果が期待できます。

◎疲労回復・代謝促進などの体内サポート効果！◎

玉ねぎ麹に含まれているアミノ酸やビタミンＢなどが、エネルギー代謝を活性化し、疲れにくい元気な身体作りのサポートをしてくれます。

毎日の食事にプラス！玉ねぎ麹の活用方法

玉ねぎ麹は、塩麹のうまみと玉ねぎの甘みが合わさった発酵調味料です。

調味料としては勿論、玉ねぎ麹に食材を漬け込んだり、ドレッシングにするなど様々な使い方ができる『万能調味料』なのです。

玉ねぎ麹を使ったおすすめ簡単メニュー

玉ねぎ麹のもつ甘みとうまみが、料理の味を

玉ねぎ麹のスープ

スープの味付けに玉ねぎ麹を使うことで、まろやかなコンソメスープのようなスープになります。

カレーの下味に

カレーの具材を煮込む時に玉ねぎ麹を少し入れると味に深みとコクがプラスされますよ。

玉ねぎ麹のドレッシング

玉ねぎ麹を使ったドレッシングは、ベースとオイルの種類によって色んな楽しみ方があります！

【只今新玉ねぎ使用中】玉ねぎ麹 無添加 丹波篠山産米 糀 180g 減農薬 化学肥料不使用 玉ねぎ 蜜玉 天日塩 自然 天然 旨味 甘味 万能調味料 炒め物 お肉の下味 チャーハン スープ 驚きの美味しさ 国産 最強配送 送料無料 価格：1,280円～（税込、送料無料) (2026/6/1時点)

玉ねぎ麹を作る前にどんなものか試してみるのも良いですね。

【玉ねぎ麹】の健康＆キレイ効果と作り方のまとめ

玉ねぎ麹は、塩麹のうまみと玉ねぎの甘みが合わさった発酵調味料で、美味しいだけでなく、身体にも嬉しい効果がたくさん詰まった万能調味料です。

玉ねぎ麹の作り方は材料3つを混ぜ合わせて毎日1回かき混ぜて発酵を待つだけ。

日々の料理に玉ねぎ麹を活用することで、美味しく身体の中から健康とキレイを感手に入れることも可能です！

料理の味に奥深さが出てワンランクアップしますよ！

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ブレンダーを使えば滑らかな口当たりの玉ねぎ麹が作れますよ！

塩麹は、塩と米麹と水を混ぜて発酵させるだけでできる、シンプルな調味料です。

発酵食品を手作りで…と聞くと、「大変そう」や「難しそう」と思う方もいらっしゃいますが、意外と簡単なんですよ。

じつは塩麹は誰でも手軽に作れるうえに、調味料として取り入れると素材の味が引き出されたりして料理が美味しくなる『万能調味料』と言われているんです。

美味しいだけではありません！腸内環境を整えたり、美肌をサポートしたりと、健康や美容にうれしい効果がたくさんあるんです。

塩麹の驚くべき発酵パワー効果と、失敗しない簡単な作り方をご紹介していきます！

自宅でできる塩麹の簡単な作り方

塩麹の作り方は、とてもシンプルです。

【塩と米麹を混ぜ合わせ、水を加える！しばらく発酵させる間毎日1回かき混ぜる。】以上です。

どうです？簡単なんですよ♪

分量や詳しい作り方は以下の通りです。

☆材料と作り方☆

～準備するもの～

• 米麹　…　乾燥麹でも生麹でもどちらでも良いです。
• 塩　…　米麹に対して30％（例えば：米麹が100gなら 塩30g）
• 水　…　米麹が完全に被るほど
• 底が平たく塩分に強い器　…　清潔な器で口が広く底が平たいもの。
• スプーン　…　麹をかき混ぜるのに使う清潔なもの。
• 布巾orキッチンペーパー　…　できあがるまでかぶせておきます。

米麹と塩を入れる混ぜ合わせます。

清潔な器にほぐした米麹と塩を入れ、しっかりと揉み混ぜましょう。

米麹を「ぎゅっ」と握ったとき、塊が出来れば混ぜ合わさっている証です。

容器は筒状の深い物より、平で幅が広いもののほうが、底からかき混ぜやすいので麹全体に空気が行き渡ります。

塩をしっかり計って入れる。

米麹に対して30％以下の濃度だと腐敗の原因になりやすくなります。

使用する塩は粗塩が理想ですが、「食塩相当」が85％以上のものを使います。

水を加える

水は塩麹が出ない程度の量を入れます。

発酵させている間に、水分が減って米麹が顔を出す場合があります。

米麹が水から出ていると、腐敗の原因にもなりますので、その時は水を足して米麹が顔を出さないようにします。

清潔なスプーンなどでかき混ぜます。

かき混ぜる道具も清潔なものを使用しましょう。

布巾orキッチンペーパーを被せて常温で寝かします。

蓋をしたり、ラップをしてしまうと麹は息が出来なくなるので、布やペーパーをかけます。

季節や室温によって仕上がる時間が異なりますが、10日～4週間位で出来上がりますので、それまでは毎日1回かき混ぜます。

一日1回かき混ぜましょう。

発酵させると、途中から塩麹が段々と甘～いフルーティーな香りになっていきます。

季節や気温、室温によりできあがるまでの時間に差がありますが、10日～4週間くらいで出来上がります。

バナナや栗のような甘い香りがし、麹の粒がスプーンの背で軽く潰せる位になったら、「塩麹の完成！」の目安です。

甘い香りと旨味のある塩麹は、とてもまろやかな味わいです。

冷蔵庫に保存して『3～6ヶ月間で使い切る』ようにしましょう。

材料がそろっているキットなら、安心して作れますね！

塩麹の発酵パワー効果がすごい理由

米麹に塩と水を加えて発酵させた「塩麹」は美味しいだけでなく、健康管理や美容にとても嬉しい万能調味料なのです。

塩麹を料理に使うと美味しくなる秘密

塩麹は、単に調味料として塩味を加えるだけではありません。
塩麹が万能調味料と呼ばれる秘密を解説します！

塩麹の使い道おすすめ5品

塩麹は塩味や旨みがあるので、調味料としてだけでなくアイディア次第で色んな使い方ができます。

味付けに使うのは勿論、漬け込んだりドレッシングにしたりと工夫次第で色んな使い道があります。

★塩麹のスープ★

塩麹塩味とコク、具材の旨みが合わさってとっていつものスープが一段と美味しくなります。

★塩麹手羽先★

塩麹とにニンニク、ショウガを混たタレにつけ込むだけ！あとは油で揚げると、とてもジューシーで柔らかい美味しい手羽先になりますよ！

★塩麹ドレッシング★

塩麹とりんご酢とお好みの調味料とオイルを合わせれば簡単ドレッシングのできあがりです！その数無限大！

★塩麹漬けお肉★

塩麹に漬け込んで焼くと、お肉に塩麹のまろやかな塩みが染み込むうえに、とっても柔らかくなって安いお肉でも美味しくなるんです！

★塩麹漬け魚★

塩麹にお魚を漬け込んで焼くと、塩麹の旨みがしみ込みふっくらジューシーに焼き上がり、ご飯にも、お酒の肴にもとっても合います！

腸活・美肌に効く発酵パワーと簡単作り方まとめ

最近では、健康志向が高くなり「腸活」や「発酵食品」という言葉を耳にする機会が増えましたね。

万能調味料とも言われる『塩麹』は美味しいだけでなく、食材を柔らかくしてくれたり身体にもとてもうれしい発酵食品なのです。

作り方はとても簡単で、冷蔵保存で日持ちもして料理のランクを上げてくれる優れものです。

是非『塩麹』を生活の一部に取り入れてみてください！

塩麹ってどんなものか試して見たい方におすすめです！

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超絶簡単【醤油麹の作り方】失敗しないポイントと健康効果も徹底解説！

醤油麹って巷では欲耳にする手作り発酵食品。 そんな手作り発酵食品作りのなかでも「醤油麹」は本当に手軽に作ることが出来きるんです。 塩麹よりも簡単に作れて、ポイントさえ押さえておけば、失敗も少ないんです！ しかも、健康に良いとされ、更には美容効果も期待できる調味料なのです。 作...

そんな手作り発酵食品作りのなかでも「醤油麹」は本当に手軽に作ることが出来きるんです。

塩麹よりも簡単に作れて、ポイントさえ押さえておけば、失敗も少ないんです！

しかも、健康に良いとされ、更には美容効果も期待できる調味料なのです。

作り方は、『米麹と醤油を混ぜ合わせて発酵を待つ間、1日1回かき混ぜるだけ！』
ね？醤油麹って簡単でしょ？

ぜひ作ってみてください！

自宅でできる醤油麹の作り方

醤油麹の作り方は至ってシンプルです。
①保存容器に米麹をほぐし入れる
②醤油を麹が被るまで入れる
以上で終了です。これで2～4週間待てば醤油麹の完成です！

☆材料と作り方☆

～準備するもの～

• 米麹　…　乾燥麹でも生麹でもどちらでも良いです。
• 醤油　…　本醸造のものを米麹がしかり浸かる量（乾燥麹を使う場合は醤油の使用量が多くなります）。
• 底が平たく塩分に強い器　…　清潔な器で口が広く底が平たいもの。
• スプーン　…　麹をかき混ぜるのに使う清潔なもの。
• 布巾orキッチンペーパー　…　できあがるまでかぶせておきます。

清潔な器にほぐした麹を入れます。

この時にしっかりほぐしておきます。

容器は筒状の深い物より、平で幅が広いもののほうが、底からかき混ぜやすいので麹全体に空気が行き渡ります。

醤油を入れます。

使用する醤油は本醸造のものがおすすめです。

減塩醤油は塩分が少ないので、保存がききにくく、失敗しやすいです。

清潔なスプーンなどでかき混ぜます。

かき混ぜる道具も清潔なものを使用しましょう。

布巾orキッチンペーパーを被せて常温で寝かします。

蓋をしたり、ラップをしてしまうと麹は息が出来なくなるので、布やペーパーをかけます。

季節や室温によって仕上がる時間が異なりますが、10日～4週間位で出来上がりますので、それまでは毎日1回かき混ぜます。

一日1回かき混ぜましょう。

米麹が醤油を吸ったりして減ってしまい、麹が顔を出していたら麹が被るほどの量の醤油を継ぎ足します。

途中で醤油麹の香りが、段々と香ばしくて甘い香りになっていきます。

季節や気温、室温によりできあがるまでの時間に差がありますが、10日～4週間くらいで出来上がります。

醤油の香りが甘くなり、麹の粒がスプーンの背で軽く潰せる位になったら、「醤油麹完成！」の目安です。

醤油の角が取れほんのりと甘みと旨味があり、まろやかな味になります。

冷蔵庫に保存して『3～6ヶ月間で使い切る』ようにしましょう。

キットがあれば、より手早く簡単に作れますね！

醤油麹作りを失敗しないポイント

yurimamは醤油麹を作って、失敗した記憶がほとんどありません。

そのくらい、醤油麹は失敗が少ない「手作り万能調味料」とも言えますね。

それでも悪い条件が重なると、発酵が上手くいかなかったり、カビが発生する可能性もあります。

醤油麹を作る上で、失敗しないポイントをまとめてみました。

「醤油麹ってどんなものか分からないし…」と心配な方にもおすすめ！

醤油麹がもたらす健康効果

万能調味料と呼ばれる醤油麹は、「身体に良い」とか「健康志向のかたおすすめ」など漠然と「イイものなんだろうなぁ～」的な認識ではないでしょうか？

ここでは醤油麹を食べる事によって期待できる『健康効果』をいくつかご紹介します！

最近話題の「腸活」も醤油麹で手軽にできちゃいますね！

醤油麹が万能調味料と言われる理由

醤油麹は、醤油のたんぱく質が分解されて旨味成分が増え、米麹のデンプンがブドウ糖に変化して甘みが加わるので、砂糖を使わずに煮物などの和食を中心とした味付けに旨味やコクを加えてくれます。

醤油麹で調理する場合、醤油よりも少ない量で味付けができるので減塩が出来たり、みりんなどの調味料と使うと、照り焼きなども砂糖を使用しなくても甘みがプラスされるので、健康管理を気にしているかたにもおすすめです。

また、醤油麹には、デンプンやたんぱく質を分解する酵素が含まれているので、その性質を利用してお肉やお魚の下ごしらえなどに使うと、柔らかく仕上がりますし、イモ類のポタージュの味付けに使うと、とろみも付いてなめらかな仕上がりになります。

醤油麹は、砂糖や醤油を使うよりも少ない量で味付けできるので「減塩・減糖効果」が期待できたり、漬け込んでおくだけで食材が軟らかくなるなどの効果があります。

醤油麹は調味料や漬け込み液としてだけでなく、そのまま調味料として使用したり、ドレッシングなどにアレンジして食べても美味しく食べることができるので「万能調味料」と呼ばれています。

まとめ

醤油麹はとにかく一度作ってみてください！

作ってみると意外と簡単だし、気になる健康管理の面でもお役に立てると思います。

醤油麹はそのまま食材にかけても、食材を漬け込んでも、ドレッシングにアレンジしても『美味しい』うえに身体も喜ぶ万能調味料なのです！

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おしゃれな保存容器で醤油麹を保存容器するのも素敵ですね！